說起酵母，相信所有人都不陌生。在食品工業(yè)中，酵母作為一種天然發(fā)酵劑被廣泛應(yīng)用，如制作發(fā)酵食品、烘焙面點(diǎn)、啤酒等。
對(duì)每一個(gè)宜昌人而言，“安琪”更是耳熟能詳?shù)膰衿放�，安琪酵母產(chǎn)品早已融入日常煙火。
通過近四十年的深耕，安琪集團(tuán)成長為亞洲第一、世界第二大酵母企業(yè)，其酵母產(chǎn)品不僅走進(jìn)中國千家萬戶的廚房，更成功打入國際市場，成為全球酵母行業(yè)乃至食品工業(yè)的重要力量。
引領(lǐng)酵母工業(yè)發(fā)展
酵母產(chǎn)品曾是舶來品。我國酵母的工業(yè)化生產(chǎn)起步較晚，直到20世紀(jì)80年代，我國酵母基本依靠進(jìn)口。1986年，安琪集團(tuán)前身——國家活性干酵母工業(yè)性試驗(yàn)基地在宜昌動(dòng)工，拉開了我國酵母產(chǎn)業(yè)發(fā)展大幕。
彼時(shí)，酵母主要用于制作面包，但國內(nèi)大眾以包子、饅頭等中式發(fā)酵面食為主，市面上的酵母產(chǎn)品多適配面包工藝，用于中式面點(diǎn)總顯得有些“專業(yè)不對(duì)口”。
安琪以發(fā)酵技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國人飲食習(xí)慣，深入了解市場需求和痛點(diǎn)，開發(fā)出適用于制作中式發(fā)酵面食的家用小包裝酵母，一改傳統(tǒng)發(fā)酵方式。這一創(chuàng)新不僅契合消費(fèi)者需求，也解決了公司原料、市場“兩頭在外”的生存難題。
▲安琪健康食品產(chǎn)業(yè)園小包裝酵母生產(chǎn)線
近四十年來，安琪家用小包裝酵母一直是公司的拳頭產(chǎn)品，也是消費(fèi)者最為熟悉的明星產(chǎn)品。為緊跟家庭烘焙需求變化，2022年底，安琪在宜昌建成專門生產(chǎn)小包裝酵母的自動(dòng)化產(chǎn)線，目前已能產(chǎn)出200多種規(guī)格的酵母產(chǎn)品。
常用酵母產(chǎn)品源于酵母菌這一“種子”，它是分布于自然界的單細(xì)胞真菌。人類也在利用各種方法對(duì)酵母菌進(jìn)行馴化、培養(yǎng)，以提升性能。收集菌種資源、再開發(fā)菌種資源是我國微生物行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)。
▲研發(fā)人員正在開展菌種鑒定等工作
“每生產(chǎn)一種酵母產(chǎn)品之前，首先要確定它用什么菌種。”據(jù)安琪集團(tuán)酵母與菌種資源技術(shù)中心總經(jīng)理助理?xiàng)钗撵o介紹，安琪菌種資源庫保存菌種近萬株、備份10萬余個(gè)，是全國最重要的工業(yè)菌種資源庫之一。
拓展海外朋友圈
在中國，不同地區(qū)的發(fā)酵食品制作工藝各有特色；在全球范圍內(nèi)，這種差異更為顯著。
因此，當(dāng)一包安琪產(chǎn)的酵母遠(yuǎn)渡重洋出現(xiàn)在國外的烘焙坊時(shí)，難免會(huì)面臨“水土不服”的挑戰(zhàn)。法棍、甜面包、披薩等烘焙面點(diǎn)的配方與工藝大相徑庭，對(duì)產(chǎn)品的適應(yīng)性提出了很大的挑戰(zhàn)。
針對(duì)海外產(chǎn)品改進(jìn)，菌種選育尤為關(guān)鍵。適應(yīng)寬糖度、耐冷凍、耐防腐劑的酵母菌更符合當(dāng)?shù)匦枨蟆?/p>
“難點(diǎn)在于菌種的構(gòu)建與篩選，需要結(jié)合不同產(chǎn)品的應(yīng)用工藝設(shè)置篩選條件，精準(zhǔn)、高效的從幾千株菌種中篩選出最合適的。”楊文靜說，菌種的篩選就好比培養(yǎng)一名優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)員，要不斷優(yōu)中選優(yōu)。
▲安琪工作人員前往海外客戶處指導(dǎo)產(chǎn)品應(yīng)用
8月24日，安琪烘焙與健康食品技術(shù)中心高級(jí)工程師徐云峰又前往尼日利亞，為國外客戶提供應(yīng)用技術(shù)服務(wù)。
作為酵母的好搭檔，改良劑主要用于增大產(chǎn)品體積、提高表面光亮度、組織細(xì)膩度、咀嚼口感等。“由于不同國別和地區(qū)的原料、制作工藝、產(chǎn)品要求都有很大不同，對(duì)改良劑的要求也各不相同。”徐云峰介紹，起初，這對(duì)“黃金搭檔”在某些海外市場表現(xiàn)并不算亮眼。
為了找到產(chǎn)品在國外不能發(fā)揮最佳性能的癥結(jié)，早在2023年，徐云峰就和團(tuán)隊(duì)前往馬里、毛里塔尼亞等西非國家進(jìn)行調(diào)研。
“溫度、糖量、水量、面粉等都是影響酵母發(fā)酵的重要因素。想要改進(jìn)產(chǎn)品，就需要反復(fù)做實(shí)驗(yàn)，確保產(chǎn)品和應(yīng)用方案適應(yīng)生產(chǎn)條件和客戶需求�！毙煸品褰榻B，通過實(shí)驗(yàn)?zāi)M當(dāng)?shù)販囟取⑴浞胶凸に嚕瑘F(tuán)隊(duì)逐步攻克了難題。改良后的產(chǎn)品市場反響顯著，客戶滿意度和市場占有率持續(xù)提升。
現(xiàn)在，安琪在國內(nèi)多地及海外國家建有16個(gè)酵母工廠，年發(fā)酵總產(chǎn)能達(dá)45萬噸，產(chǎn)品出口170多個(gè)國家和地區(qū)，在全球市場占比超20%。
▲安琪研發(fā)綜合體大樓外景
今年7月，在香港首屆世界品牌大會(huì)上，安琪酵母股份有限公司入選“中國品牌國際化標(biāo)桿100”榜單。
不唯酵母，多元布局
在傳統(tǒng)酵母產(chǎn)業(yè)之外，安琪積極拓展新興領(lǐng)域。
隨著消費(fèi)升級(jí)與健康理念普及，健康化、個(gè)性化、功能化成為消費(fèi)新趨勢，酵母抽提物（YE）、酵母蛋白等具有健康屬性的酵母衍生產(chǎn)品，逐漸進(jìn)入大眾視野并獲青睞。
早在2008年，全球主要跨國公司提出減鹽健康新需求，安琪便開始了酵母抽提物的減鹽研究和推廣，推出基礎(chǔ)鮮味、增強(qiáng)鮮味、濃厚味、特征風(fēng)味、功能性等特色YE產(chǎn)品。
作為源于酵母的天然食品原料，酵母抽提物已成為調(diào)味品及食品工業(yè)新品開發(fā)、產(chǎn)品升級(jí)、追求清潔標(biāo)簽、實(shí)現(xiàn)“減鹽不減味”的首選。目前，安琪酵母抽提物年產(chǎn)能達(dá)15萬噸，是全球最大的供應(yīng)商。
酵母亦是優(yōu)質(zhì)蛋白重要來源，安琪率先從釀酒酵母中提取酵母蛋白。2015年前后，著手規(guī)劃布局酵母蛋白產(chǎn)業(yè)；2023年底，酵母蛋白成為首個(gè)被列入新食品原料目錄的微生物蛋白；2024年7月1日，安琪牽頭制定的酵母蛋白行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式施行，進(jìn)一步拓寬在國內(nèi)食品領(lǐng)域的應(yīng)用場景。
▲安琪在歐洲食品配料展上展示酵母蛋白系列產(chǎn)品
“酵母蛋白營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量80%以上，媲美乳清蛋白，利用率高達(dá)96%，優(yōu)于植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，成為新型蛋白補(bǔ)充來源�！卑茬鞯鞍踪|(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫介紹。如今，安琪開發(fā)的酵母蛋白廣泛應(yīng)用于蛋白粉、蛋白棒、膳食補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)飲料、素食制品等領(lǐng)域。
今年8月，安琪研發(fā)的酵母蛋白入選工業(yè)和信息化部首批生物制造標(biāo)志性產(chǎn)品名單。
與此同時(shí)，酵母代謝物、酵母浸出物、酵母蛋白胨、復(fù)合培養(yǎng)基、酵母加工專用酶等系列酵母衍生產(chǎn)品持續(xù)開發(fā)、迭代，應(yīng)用于生命大健康、生物農(nóng)業(yè)、生物新技術(shù)等領(lǐng)域。
以酵母為起點(diǎn)，從宜昌出發(fā)，安琪不僅實(shí)現(xiàn)了品牌的國際化飛躍，更讓酵母以多元化的產(chǎn)品形態(tài)和強(qiáng)大的功能拓展，全方位融入人類生活的方方面面。
