11月16日，村民在安居鎮泡泡青種植基地除草松土。(隨州日報全媒記者徐斌攝）
隨州日報全媒記者 劉詩詩 通訊員 黃娟
一畦墨綠青衣，布滿濃密的泡泡，葉肉厚實，入口柔軟，這是被隨州人稱為“祖母綠”的寶石級蔬菜——泡泡青。
一到冬天，隨州人的餐桌上總少不了泡泡青。近日，在隨縣安居鎮，一望無際的泡泡青長勢繁茂，菜農們已開始細心采摘。今年第一批泡泡青陸續上市，預計從11月底開始可大量上市。
來自炎帝故里的饋贈
總有一些食物牢固地生長在孕育它們的土地上，風味與水土互相成就，無法分割。
泡泡青就是如此，它好似“祖母綠”鑲嵌在隨州這片肥沃的土地上。
泡泡青，學名皺葉黑白菜，因葉面鼓起密密麻麻的泡泡而得名。
隨州泡泡青種植歷史悠久，相傳五千年前炎帝神農在遍尋遍嘗百草途中，在安居鎮安南山一帶發現了泡泡青。后來，人們根據口傳將泡泡青錄入《神農本草經》。
泡泡青是世界上最戀家的蔬菜，只認隨州這方水土，無法在任何一個地區“復制粘貼”。
長期以來，泡泡青只適宜在隨州城區周圍十余個鄉鎮種植，其中安居鎮的泡泡青最負盛名。“就算把種子帶走，也種不出這獨特的風味。”安居鎮綠駿蔬菜專業合作社聯合社負責人余紅瓊介紹，往北，顏色變淺，往南，桿子變高，只有隨州才能生長出這種鼓著密密的泡泡、匍匐生長、擁有“祖母綠”的特有蔬菜品種。
作為核心種植區中的核心，安居鎮陳家灣村的泡泡青品質最為優良。“我們村擁有得天獨厚的地理優勢，三面環水，一面靠山，還有非常適合泡泡青生長的油沙土壤，加上我們傳統的種植技術，才能夠培育出最優質的泡泡青。”余紅瓊自豪地說，“我們的泡泡青營養豐富，葉色濃綠，久煮不變色，口感獨特味道好。”
近年來，“隨州泡泡青”先后獲得農業農村部綠色食品認證和農產品地理標志保護登記，獲批國家地理標志商標。
令人魂牽夢縈的“隨州味”
泡泡青素有冬季“蔬菜之王”的美譽，歲寒仍能生長出希望的綠色。“泡泡青抗寒性強，天越冷，霜越大，味道越鮮嫩，越爽口。”余紅瓊說。
上好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。“泡泡青可清炒、燉豆腐、下火鍋，隨州人愛吃，且百吃不厭。”安居印象酒店廚師長張宗宇一邊說，一邊忙活。“豬油是炒泡泡青的最佳搭檔。”和著豬油，他將泡泡青放在鐵鍋里翻炒，香氣溢滿整個廚房。不一會兒的功夫，青菜豆腐煲、油渣泡泡青、泡泡青卷餅、海味泡泡青砂鍋、神農青菜糊等一桌泡泡青宴席便新鮮出爐。
在隨州人看來，不吃泡泡青的冬天，是不完整的。待客擺宴時，泡泡青是必備的一道菜肴，主人端上泡泡青，會加上一句“這道菜只有我們這里才有”，語氣中透出幾分自豪。團年宴席上，全家舉筷同吃泡泡青，寓意來年身體健康、四季平安。
泡泡青作為地道的隨州美食，是讓很多游子魂牽夢縈的“家鄉味”。每到泡泡青上市的季節，不少市民總會買來寄給外地親友。“在異鄉吃到泡泡青，吃的是美味，更是一份鄉愁。”在北京定居的隨州人胡鳳嬌道出大家的心聲。
“祖母綠”的產業化之旅
“大家好，我是新農人壯哥，這是我們安居寶石級蔬菜——‘祖母綠’的泡泡青……”11月16日，在陳家灣村“隨州泡泡青”核心種植區，基地負責人陳勇正在直播，向網友介紹泡泡青。
安居鎮是泡泡青的主產區，為擴大集群效應，2022年，該鎮成立綠駿蔬菜專業合作社聯合社，以400元一畝的價格從86戶村民手中流轉土地200畝，建立起泡泡青核心種植區，并以核心區為中心向周邊村灣延伸，建立1200畝標準種植區，輻射帶動形成6000畝主產區。
該鎮嚴格按照標準種植，實行精細化管理，打造泡泡青精品，不斷提升“隨州泡泡青”區域公用品牌影響力和知名度。
目前，安居鎮培育出了“溠水”“涢水”“王家沙灣”“編鐘”4個泡泡青品牌。安居泡泡青通過線上線下渠道，遠銷北京、上海、深圳等地。
去年，為助力泡泡青產業提升，隨縣與武漢洪山菜薹品牌運營方開展品牌聯營，隨州泡泡青與洪山菜薹組成“紅綠CP”，“牽手”闖市場。
目前，安居鎮泡泡青年產量約600萬公斤，總產值2400萬元以上，帶動300余農戶年均增收5000余元。
安居鎮黨委書記王平介紹，下一步，安居鎮將積極推行泡泡青核心產區統一品種、統一技術、統一品牌、統一包裝，利用弘耘公司、立心公司冷庫，探索脫水蔬菜加工儲存，積極開展泡泡青精深加工，不斷做大做強泡泡青特產經濟。
